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好吧！每次做它都是工程浩大的。
一直都是用韩国小伙子的粗细辣椒粉，一直都是按传统的来开面，剁配菜，打碎和面。
前个月口馋在网上买了两斤泡菜，我的妈呀！用盒子装起来放冰箱里，居然盒子都染色了，还有做好的泡菜饼，放的碟子都会染色，连我的硅胶搅拌拌，煎的时候都染了红色😱，太不安全了！所以还是自己动手好点。泡菜过程图上一个，俺是广东人不能吃太辣，这个红的程度适合我。
过程中注意的是哪种材料都不能碰到油，不能碰油。都是经过盐腌製，然后过清水，抓干。苹果雪梨姜 蒜打碎，我觉得苹果梨非常的重要，起到调和中和的作用。然后糯米糊也是（像不像你小时候吃的糊糊[呲牙]），起到和碎碎配菜粘和附在大白菜的作用。我一大盘的配菜，最终都是包在大白菜里面的。然后放盒的时候，盒子都用开水烫过，晾干。放的时候依次的放，每卷白菜都尽量不留空隙，放得紧密一点，防止太多空气进入。室温放置一天，然后送进冰箱冷藏，快则一周后可食用，更入味的2周到一个月会更佳赏味期。后期越放越酸的。
先说室温这一天，我是好奇宝宝，过没一回我又去观察一下它，它到明天会有一些泡泡往上冒的，然后还带叽叽声，早几年做的时候还吓我一跳的，什么声音，一直叽叽叫的。后来才知道是泡菜在发酵中。还有一个特别的注意事项，就是就算你多想吃都好，不要在三天内吃。我几年前试过一次，心急了，在第三天就偷吃了，然后拉肚子一整天[大哭]。那是亚硝酸盐起的祸。所以切切不要在短时间内吃哦！
非常的有诚意的写了一篇长长的过程[呲牙]，以多年做泡菜的经验之谈。
上年学习韩国的一综艺节目，向韩国泡菜老师学习到的，夏泡菜。韩国人什么菜都可以做成泡菜，不只用大白菜。他们还有分冬泡菜，夏泡菜。夏泡菜，这老师选用雪碧来加入，令到泡菜更加的清爽，且快速发酵，我上年也做过一次。
泡菜做好后，用途好大啊！可直接吃，拌粉面吃，做泡菜饼吃，做泡菜火锅……
好了，让泡菜宝宝乖乖的发酵吧！美食是需要等待的！
“辣”么吃才爽
我的生活有智慧
万物皆可拌
大众美食驾
