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丁当老娘 2019-09-17

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卡士达酱蛋糕卷

亲子烘焙组-中国家庭烘焙料理大赛 今天我们来做特别好记的一款蛋糕卷的做法,所有的材料都是有“4”,所以也叫小四卷。 卡士达酱的做法: 材料: 蛋黄:2个,玉米淀粉13克,白糖35克,牛奶180克,黄油20克。 蛋黄和白糖混,加入玉米淀粉搅拌呈细腻状态。牛奶倒入奶锅煮至周边冒小泡(8分热),慢慢倒入蛋黄糊里,一边倒入一边搅拌混合。然后过滤回奶锅里,全部小火,要不断搅拌。没有明显流动性的糊状熄火,趁热加入黄油融化混合即可,放凉备用。 蛋糕材料: 鸡蛋:4个 清水:40克 玉米油 :40克 白糖:40克 低筋面粉:40克 馅: 卡士达酱:适量 步骤1➡️ 蛋白蛋黄分离,牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器搅拌混合,呈乳白色状,过筛低筋面粉,搅拌至没有干粉,放入蛋黄,搅拌混合呈细腻状。 步骤2➡️ 蛋白分三次加入白糖打发好。 步骤3➡️ 取三分一放入面糊碗,翻拌混合后倒入剩下的蛋白里,继续混合均匀。 烤盘里倒入面糊,用刮刀刮平。 上下火190度(根据自家烤箱的温度脾气来调整哈),15分钟左右。 步骤4➡️ 烤好取出放凉,准备一张比烤盘长度略长的油纸,撕掉之前的油纸,将蛋糕片底面朝上,挤入卡士达酱,拉起油纸卷一圈,左手将擀面杖轻压上去,右手将油纸向前拉紧卷好,切块开吃!
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