App 内打开
丁当老娘 2019-09-17

关注

今天来做一款没有蛋黄的紫薯酥饼,里面加入了芝士碎,香浓酥脆,比蛋黄酥还要好吃!

亲子烘焙组-中国家庭烘焙料理大赛 今天来做一款没有蛋黄的紫薯酥饼,里面加入了芝士碎,香浓酥脆,比蛋黄酥还要好吃!做月饼复杂又不好做,还是跟丁当老娘做酥饼吧~ ❤️油皮:普通面粉180克,猪油60克,水75克,糖20克 ❤️油酥:低筋面粉140克,猪油70克 ❤️紫薯馅:紫薯3个,麦芽糖60克,牛奶150克,玉米油30克,芝士碎半碗 ❤️表面:蛋黄1个,黑芝麻适量 1️⃣首先做紫薯馅 紫薯去皮切块,放入电火锅蒸熟,加入牛奶,用料理机打成糊,倒不粘锅加入适量的麦芽糖(白糖)和玉米油炒干待用。。 2️⃣接着做油皮 将所有油皮材料混合揉出扩展程度,这样做出来成品的层次感更好,包上保鲜膜醒发30分(常温下)。 3️⃣ 接着做油酥。 将猪油和低筋面粉混合,轻捏抓成团即可,盖上保鲜膜,冷藏30分钟。 4️⃣油皮和油酥平均各分20份,油皮按扁放入油酥,用虎口收口包紧,擀成椭圆形卷起,盖上保鲜膜醒发15分钟。 5️⃣醒发好后再次按扁,擀成长条,卷起,继续醒发15分钟。 6️⃣中间按一下,两边合起用手按扁,包入紫薯馅(14克每份,压扁包入芝士碎滚圆),用虎口慢慢往上收紧。 7️⃣全部完成后,刷蛋黄撒黑芝麻,上下火250度(根据自家烤箱温度脾气来调整哈),30分钟左右。 👉🏻没有芝士碎可以不放。 👉🏻芝士碎在烤的过程中会流出来,不影响成品。
246个赞

评论 (1)

点击查看下一页
推荐笔记