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珍惜初心 2019-09-17

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五仁月饼~椰蓉奶黄月饼~枣泥果仁月饼

#美食新势力 中秋节是中国的传统节日,象征着家庭团圆幸福。中秋节自古便有赏月,吃月饼的习俗。爱吃月饼的老爸每年中秋前都会买些月饼来吃,今年我也给老爸做几块尝尝~~~ 准备食材: 五仁馅:花生仁、核桃仁、南瓜籽仁、黑白芝麻、葵花籽仁、栗子仁、葡萄干、各100克,果仁可以随便搭配,随自己的喜好,白酒8克,白糖30克,麦芽糖60克,水50克,玉米油50克,糕粉(低粉和糯米粉各一半,烤制微黄)150克。 椰蓉奶黄馅:玉米油、糖、鸡蛋、淡奶油、奶粉、椰蓉 饼皮部分:中筋面粉400克、转化糖浆260 克,花生油120克,碱水9克。 1⃣果仁烤熟后用擀面杖压碎,混合在一起,加白酒,再加入白糖,拌匀 2⃣麦芽糖加水,放在火上加热,和匀,捎凉后加入玉米油,打到乳化状,倒入馅料中拌匀,分次加入糕粉,边拌边加,直到馅料轻轻一攥就能抱成团。 3⃣转化糖浆加碱水打匀,再加入花生油,打到乳化状态,放入中筋面粉,揉成光滑面团,开始有点粘手,醒面2-3个小时就很好了。 4⃣面皮分成25克,馅料分成38克,搓成小圆球,取一块面按扁,包入馅料,用虎口团住面团,慢慢往上推,直到面皮全部合拢,搓成椭圆形。 5⃣把椭圆的月饼坯放入模具压出形状,放入烤盘,每个之间留出一定的距离。 6⃣烤盘放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤10分钟,取出,稍微凉一下,刷一层蛋黄水液 7⃣烤箱上下火160度,烤10分钟,出炉放凉后,密封回油3天更好吃呦! 小贴士 ✨温度和烘烤时间根据自己烤箱调节, ✨刷蛋黄液时要刷薄薄一层,不要刷多哦!不然烤出来的月饼颜色就会发暗,不好看了 ✨馅料可以包自己喜欢的口味。
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