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清露风荷 2019-09-15

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一起做柔软能拉丝的吐司吧!

亲子烘焙组-中国家庭烘焙料理大赛 一直喜欢做吐司,尤其喜欢比较柔软的,能拉丝的吐司,切片还可以做成各种美味早餐,比起其他款的面包实用性更高。今天做了一款很柔软能拉丝的面包,用了日式吐司粉,配方来源于晓廷老师的霄种,为保护老师原创,做了一些改动。 🌸食材准备🌸 🌟霄种部分:吐司粉170克,耐高糖酵母2克,冰水90克,白糖3克 🌟主面团部分:吐司粉100克,白糖40,耐高糖酵母2.5克,盐2克,蛋液30克,奶粉10克,水20克,黄油28 克。 🌺步骤:🌺 🍀1.金山日式吐司粉取170克放入面桶。 加入3克糖,2克酵母,90克水。水量根据不同品牌高粉的吸水性来调节。 🍀2.揉成光滑的面团即可。放在盆中,盖保鲜膜,放入冰箱(5度左右)冷藏过夜,在17个小时内用最好。 🍀3. 第二天,要开始做面包了,把冷藏的霄种取出,揉面桶里放入100克土司粉,30克鸡蛋液,40克白砂糖,2.5克酵母,2克盐。酵母与盐分开放,避免影响酵母活性。 🍀4.把冷藏发酵好的霄种面团切成小块,放入面桶,和主面团部分混合。揉成团后加入软化的黄油继续揉。 🍀5.20分钟左右,取一块面团,展开能拉出薄而有韧性的膜就可以了。 🍀6.把面团平均分成三份,双手往下掰,然后用一只手呈空心手的样子旋转面团,整成圆型面团,醒15分钟,记得盖保鲜膜。 🍀7.醒好后取一块面团幹开成长条。从底部往上轻推卷成卷,完成第一次擀卷,再次醒面10分钟,也要加盖保鲜膜。 🍀 8.醒面完成后取一个面卷,再次幹开,光面朝上。把面片翻转过来,轻轻拍掉气泡。 从底部紧些卷三圈,然后往上轻推卷到头,整形完成。 🍀9.三个都做好,方向一致的摆放在吐司盒中,放入烤箱混合发酵箱中发酵40-50分钟,烤箱发酵的话放一碗温水保证湿度。 🍀10.发酵到八分满后放入预热到170度左右的烤箱中,烤40分钟左右。可以烤山型吐司,也可以加盖子烤方型吐司。山型吐司可以适当淡淡刷一层蛋液,中途需要随时观察上色情况,加盖锡纸。 烤好的吐司出炉,颜色非常漂亮!掰开一块,能拉出丝,柔软美味! 🌈小贴士1.不同品牌的高粉吸水性不同,请根据所有高粉的特性酌情添加液体量。 2.不同品牌的烤箱与吐司盒都会造成吐司成品的差异,请根据自己所用产品具体情况定烤制时间与温度。 硬核家常菜

柔软拉丝的吐司(冷藏霄种法)

清露风荷

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