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亲子烘焙组-中国家庭烘焙料理大赛
一直喜欢做吐司，尤其喜欢比较柔软的，能拉丝的吐司，切片还可以做成各种美味早餐，比起其他款的面包实用性更高。今天做了一款很柔软能拉丝的面包，用了日式吐司粉，配方来源于晓廷老师的霄种，为保护老师原创，做了一些改动。
🌸食材准备🌸
🌟霄种部分:吐司粉170克，耐高糖酵母2克，冰水90克，白糖3克
🌟主面团部分:吐司粉100克，白糖40，耐高糖酵母2.5克，盐2克，蛋液30克，奶粉10克，水20克，黄油28 克。
🌺步骤:🌺
🍀1.金山日式吐司粉取170克放入面桶。
加入3克糖，2克酵母，90克水。水量根据不同品牌高粉的吸水性来调节。
🍀2.揉成光滑的面团即可。放在盆中，盖保鲜膜，放入冰箱（5度左右）冷藏过夜，在17个小时内用最好。
🍀3. 第二天，要开始做面包了，把冷藏的霄种取出，揉面桶里放入100克土司粉，30克鸡蛋液，40克白砂糖，2.5克酵母，2克盐。酵母与盐分开放，避免影响酵母活性。
🍀4.把冷藏发酵好的霄种面团切成小块，放入面桶，和主面团部分混合。揉成团后加入软化的黄油继续揉。
🍀5.20分钟左右，取一块面团，展开能拉出薄而有韧性的膜就可以了。
🍀6.把面团平均分成三份，双手往下掰，然后用一只手呈空心手的样子旋转面团，整成圆型面团，醒15分钟，记得盖保鲜膜。
🍀7.醒好后取一块面团幹开成长条。从底部往上轻推卷成卷，完成第一次擀卷，再次醒面10分钟，也要加盖保鲜膜。
🍀 8.醒面完成后取一个面卷，再次幹开，光面朝上。把面片翻转过来，轻轻拍掉气泡。
从底部紧些卷三圈，然后往上轻推卷到头，整形完成。
🍀9.三个都做好，方向一致的摆放在吐司盒中，放入烤箱混合发酵箱中发酵40-50分钟，烤箱发酵的话放一碗温水保证湿度。
🍀10.发酵到八分满后放入预热到170度左右的烤箱中，烤40分钟左右。可以烤山型吐司，也可以加盖子烤方型吐司。山型吐司可以适当淡淡刷一层蛋液，中途需要随时观察上色情况，加盖锡纸。
烤好的吐司出炉，颜色非常漂亮！掰开一块，能拉出丝，柔软美味！
🌈小贴士1.不同品牌的高粉吸水性不同，请根据所有高粉的特性酌情添加液体量。
2.不同品牌的烤箱与吐司盒都会造成吐司成品的差异，请根据自己所用产品具体情况定烤制时间与温度。
硬核家常菜
柔软拉丝的吐司（冷藏霄种法）
清露风荷
5分
