老少皆宜的香菇云耳蒸滑鸡

#杨大厨授课时间*香菇云耳蒸鸡# 此菜是帆少点的，用餐时，他很不解：“妈妈，你都没有做过，为何会如此好吃？”我笑而不语。经常会有一些朋友留言，你们家做这么多菜，能吃完吗？我诚恳回答：弄出来的美食首先要满足味蕾，基本上都吃完了的，不可能作秀。看今天这超大一盘鸡，赶在帆少消灭最后几块之前，我拍了一张照片。同桌还有大闸蟹、野山椒炒牛肉、青椒苦瓜和白灼生菜。 想跟我一样，做好吃又营养的香菇云耳蒸鸡吗？好的，让我来教你。 云耳是木耳的一种，比较小且肥厚，将它提前泡发，除去蒂，掰成小块。香菇也洗净去蒂，切滚刀块。嫩土鸡一只，洗净晾干后斩成小块，鸡胸肉弃之，添一几个斩小的鸡翅进去。斩好的鸡块用姜末、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油腌半小时，香菇和云耳也用盐和两勺猪油拌匀。腌好的鸡块，调两勺玉米油拌匀，再加些湿润番薯淀粉，继续拌好备用。准备蒸之前，将鸡块与香菇和云耳混合，放在大蒸盘里，筷子划散，摊平，千万不能堆在一起。这个时候，去姐姐的花园掐一片荷叶来垫底蒸，效果更好！如果家里没有大蒸箱，请用小盘子配合双层蒸笼来蒸，或者只用半只鸡。蒸盘放进去，蒸箱大火蒸18分钟，一道美味的香菇云耳蒸鸡边便做好了，老少皆宜哟。别忘了上桌时撒葱花！