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圈的边缘 2019-09-11

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一款蛋黄酥送给大家,提前祝大家中秋快乐啦~😄😄

再过两天就是中秋了,一款蛋黄酥送给大家,提前祝大家中秋快乐啦~😄😄 蛋黄酥是我们中国的传统点心,是台湾月饼的衍生品,做法跟传统的苏式月饼类似,运用繁复的工艺与简单的食材所结合,做出的蛋黄酥一口下去满口留香!传统的蛋黄酥是用猪油制作,后来又衍生出了黄油版的做法,省去了熬猪油的麻烦,同时也更加健康。吃起来有一股淡淡的香甜的味道,深受大家喜爱! 油皮: 高粉 200g 低粉 200g 糖 50g 盐 5g 黄油 50g 水 220g 油酥: 低粉 180g 黄油 90g 分料: 油皮 20g 油酥 10g 皮酥比例2 : 1 豆沙+蛋黄30g左右 一颗蛋黄酥60g左右 工艺: (蛋黄提前洗净,喷白酒烤熟,烤至出油即可温度160,10~15min左右) 1⃣油皮制作同面包打面,厨师机打至出膜即可,做好后保鲜膜贴面静置松弛 2⃣油皮做好后按分量分好,揉圆,收口放底部,包保鲜膜或盖湿毛巾防止结皮 3⃣油酥制作,将低粉和软化的黄油用手拌匀,以刮刀或刮板压实 4⃣油酥做好后同样按分量分好,搓圆,盖起来,防止变干 5⃣将分好的油酥包进油皮中,收口处捏紧 6⃣用擀面杖擀开5~8cm,上下两端薄一些 卷起松弛15min,之前在外面的表皮还在外面,不要卷反了(皮不要擀破了) 7⃣第二次擀开(竖着),宽度均匀,长度越长越好,卷起松弛30min 8⃣松弛完成后,把面团按扁擀成圆形 9⃣把包有蛋黄的豆沙包进酥皮里,收口捏紧收好,盖上保鲜膜松弛15min即可 🔟收口捏紧收好,松弛15mins,表面刷蛋黄液,要刷两遍!上面撒黑芝麻装饰即可,入烤箱 烘烤:上火220,下火150,原味25分钟左右,具体看颜色 100%爱烘焙
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