关注
亲子烘焙组-中国家庭烘焙料理大赛
蜂巢蛋糕是一种很特别的甜品。也是具有很神奇魅力的蛋糕。浓浓的焦糖味，深褐色的蛋糕切开后里面的组织像蜂巢一样，口感有些Q弹，吃过就会爱上它！
做法不难，只是有点费时间。只要掌握了关键的几点成功率100%。蜂巢蛋糕的组织上下两层会不一样，下半部分的组织才会有蜂窝状孔洞。这款蛋糕的面糊相当稀，需要用固底模，不然面糊会漏。蜂巢蛋糕的做法和状态和一般蛋糕完全不同，需要严格的按配方比例操作。静置的时间要充足，配方是根据一位日本甜点大师的配比，按所需用量修改的。微调后刚好适合做两个4寸小吐司模具的用量。
*【配方和制作步骤】
一.焦糖糖水
细砂糖55个、红糖5g、水120ml
二.蜂巢蛋糕原液
A：全蛋液80g、炼乳90g、蜂蜜15g
B：植物油80g
C：低筋粉65g、小苏打粉3g
三.装饰用料
A：黄油5g
B：青柠檬1个
C：艾素糖30g
做法：
1）首先制作焦糖糖水，锅里放水，加入糖煮开后3分钟，然后晾凉待用。
2）将低筋粉与小苏打粉混合过筛。
3）全蛋液里加入炼乳和蜂蜜搅匀至充分乳化。
4）分次加入植物油搅均匀。
5）加入过筛后的面粉。
6）分次加入晾凉的焦糖糖水。
7）面糊室温静置1小时以上。
8）模具内涂抹黄油防粘，蛋糕原液装入模具中静置20分钟。
9）烤箱预热170度10分钟后放入烘烤蛋糕。时间30分钟左右。
10）最后用艾素糖溶化后形成不规则片状，装饰蛋糕，再加柠檬片和水果提升口味。
