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媚娘烹饪营养 2019-08-24

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零失败的黑芝麻馒头蓬松柔软不回缩

资深营养师 馒头是餐桌上最常见的主食之一,尤其早餐,馒头加碗稀饭或豆浆、一碟小菜,快速方便,饱腹抗饿。 黑芝麻是药食同源的一种食物,有补钙补血、乌发养颜、润肠的功效,面粉里加一撮黑芝麻粉,一样揉面蒸馒头,营养却更丰富了。 【醪糟黑芝麻馒头】食材:面粉450g,黑芝麻粉50g,醪糟50g,酵母3g,37度温水230g 做法:①,水,醪糟,酵母混合均匀; ②,在混合液中加入面粉,黑芝麻粉,揉面成光滑的面团,放入大盆中,盖上容器盖,放置发酵1小时; ③,面团内部充满蜂窝组织,面团发好; ④,面团取出放案板上充分揉面排气,揉至面团切开内部没有蜂窝孔,搓长条,切成大小均匀的小段; 5,稍微整形,放入蒸屉,二次醒发15分钟; 6,凉水上锅,大火烧开,出蒸汽后中火蒸15分钟,关火焖3分钟即可。 蓬松宣软,不回缩的醪糟芝麻馒头,香香的。 【 tips】:1,面团一定要揉到位,馒头才会光滑 2,二次醒发要充分,拿起来感觉很轻盈的状态 3,水量根据自家面粉的吸水性增减 4,没有醪糟的话,酵母的量要增加,用5克 5,关火后,焖3分钟再开盖,馒头不会因为突然遇冷而回缩 周五不外卖,好好在家吃 我的周末食光
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