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硬核家常菜
剁椒鱼头是湖南传统名菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
通常以剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。🍚🍷
食材：胖头鱼鱼头1个，姜片，葱段，料酒，蒜末，剁椒酱，蒸鱼豉油，糖，香葱，鸡精
步骤：1、去掉鱼头里面的黑膜，最腥了。
2、直接上锅蒸6分钟，不要盘子，出来的鱼汤直接流下去。
3、盘子放入葱段、姜片。
4、蒸好的鱼头放盘子上。
5、倒入料酒。
6、锅中油烧热后下蒜末炒香，下剁椒酱，倒入蒸鱼豉油、糖、鸡精调味。根据口感决定加盐。
7、将蒜蓉剁椒酱铺在鱼头上面，锅中水烧开后放入鱼头蒸6分钟。
8、出锅后撒香葱末。
口感测评：看着整体菜品红彤彤的，其实基本不辣，剁椒酱本身就不是很辣，以偏咸为主，对于几乎一口辣都不能吃的我来说毫无压力，味道确实鲜美！🍷🌹
剁椒鱼头
wiwiwi
5分
