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wiwiwi 2019-08-24

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剁椒鱼头~鸿运当头,味道确实鲜美!🍷🌹

硬核家常菜 剁椒鱼头是湖南传统名菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红"。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 通常以剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。🍚🍷 食材:胖头鱼鱼头1个,姜片,葱段,料酒,蒜末,剁椒酱,蒸鱼豉油,糖,香葱,鸡精 步骤:1、去掉鱼头里面的黑膜,最腥了。 2、直接上锅蒸6分钟,不要盘子,出来的鱼汤直接流下去。 3、盘子放入葱段、姜片。 4、蒸好的鱼头放盘子上。 5、倒入料酒。 6、锅中油烧热后下蒜末炒香,下剁椒酱,倒入蒸鱼豉油、糖、鸡精调味。根据口感决定加盐。 7、将蒜蓉剁椒酱铺在鱼头上面,锅中水烧开后放入鱼头蒸6分钟。 8、出锅后撒香葱末。 口感测评:看着整体菜品红彤彤的,其实基本不辣,剁椒酱本身就不是很辣,以偏咸为主,对于几乎一口辣都不能吃的我来说毫无压力,味道确实鲜美!🍷🌹

剁椒鱼头

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