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四毛家的小窝 2019-08-23

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揭秘风靡大街小巷的夏日消暑神器,传统手搓冰粉的正宗做法及配方

资深营养师 冰粉一定要用传统手工方法制作,冰粉的主要原料是由一种,泛着红棕比芝麻还扁平的小颗粒,俗称“冰粉籽”学名假酸浆种子经过加工做成的,每年的11月是冰粉籽自然成熟的时节,农家会用晾晒的方式,助其蒸发水分,晒干后的冰粉籽怕见光、怕遇水,置于阴凉干燥处,可保存三五年。 冰粉本身很简单,但因为搭配了各种美味的配搭,使冰粉形色俱佳、缤纷夺目,摇身变成了炎炎夏日里视觉和味觉的双重享受,冰粉是小吃里最受女孩们欢迎的品种,顶着一头缤纷色彩的冰粉,清爽弹滑、酸酸甜甜,是餐桌上炙辣油腻最温柔的配搭,让人们在这唇齿留香的快感里回味悠长! 【手搓冰粉】 原料:冰粉籽50克 凉白开水(搓冰粉籽用)1500克 石灰粉5克 凉白开水(拌石灰粉用)200克 红糖浆适量 熟芝麻适量 糍粑适量 各种果干适量 制作方法:找一个能够滤汁的细织纱布,我买的洗衣袋用有拉链的用着正合适,袋子里装上冰粉籽后,放进1500克搓洗冰粉用的凉白开水中,这个水和冰粉籽的比例是正好的,请不要随意加减量,否则会失败的,水要是超量了冰粉会不成形的,洗净双手后在水中不断的均匀用力揉搓,经过搓洗浆就慢慢出来了,不出10分钟肉眼可见一团团形似透明糨糊的浓汁渗出,搓洗至袋子不再有浓浆出来后,把冰粉籽袋子捞出冰粉籽扔掉不要了。 接下来便是冰粉即将成形的关键步骤,要把洗好的冰粉浆进行冲洗,再找一个大盆,两个盆来回倒至少五遍,倒下去的速度要快力度要匀,这样强烈的冲刷会在冰粉内部形成很多气泡孔,有助于冰粉形成最后略有嚼头的口感,而每次倒桶都要加上少量的石灰水(石灰粉提前倒入200克白开水中搅拌均匀,放一边静置备用,用的时候只用上面的清水,不用沉底的石灰粉),经过这几次倒桶,眼见上层浮出的细密气泡逐渐变大消失,接下来只需耐心等待,时间展示它的魔法了,即等待冰粉的定型,可以放在冰箱冷藏凝固。 冰粉定型的间隙开始准备冰粉的兑汁,冰粉一般都会配以红糖水、蜂蜜、桂花酱等增加甜味,因为冰粉本身没有味道,另外可以配上各种坚果碎,水果(西瓜)、炸的酥脆的糍粑、红蜜豆等等,等冰粉成型后,一勺勺舀出来晶莹透亮、颤颤巍巍似果冻又像软脂,在一餐结束前来上一碗这样的冰粉,一不小心冰粉就主角光环加身光芒四射啦! 小贴士:种冰粉籽的人会感觉当年的新籽出浆少,不如往年的陈籽出浆多,这个我试过了确实是这样的。 周五不外卖,好好在家吃 #爱 比空调降温的夏日美食 你才做饭给你吃#

手搓冰粉

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