双卤干捞面

周五不外卖，好好在家吃 双卤干捞面 主料：面条（适合自己吃的量就行）、猪耳（一个）、鸡蛋（若干，喜欢就多卤几个）、青菜（选自己喜欢的青菜，几颗就行）； 配料：香卤锅里的卤水、油辣子。 先说说香卤锅。我喜欢做卤菜，家人也喜欢吃，尤其是头天做好，第二天早上起来煮个清水面、烫点青菜、再放些卤菜，孩子的早餐就搞定了，十分的方便，而且吃面的时候少放盐，放些许卤水，味道相当赞的。喜欢的吃货们赶紧收藏学起来咯！ 地域不同的卤味，放的卤料都不一样。我个人喜欢放：八角2个、干沙姜3小片、草果1个（用刀切开）、花椒1把、香叶10来片、桂皮1小段儿、小茴香1小把、丁香2粒，把这些香料用煲汤袋装好，就成了卤料包啦，放一旁待用；锅里加半锅清水（我的是5升的锅），放入两块南乳（就是豆腐乳），用勺子压碎，再往锅里加：盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、高度酒、糖，搅匀，放入卤料包，香卤锅的料就齐备了。不管是啥，都可以往里放，卤啥都好吃。卤料包用过一次，就可以捞出来丢弃了，因为味儿已经出来啦！卤水一定要留着，可以反复卤东西。下次想卤啥，先尝一尝卤水，假如淡了，就往里加盐、生抽、老抽、蚝油、糖。用过几次的卤水，要再次加入新的卤料包和豆腐乳。这样反复用的卤水，卤出来的食材特别棒！悄悄告诉你：卤水越老越好、也越香！别人儿我不告诉他！ 再来处理猪耳。在我们这边，菜市场卖家已经用喷枪将猪耳烧制过，猪毛已经没有了，我们买回来只需要用刀把猪耳刮洗干净，直接放进香卤锅里就可以。假如你买的猪耳没有烧制过，那么你得在自家的煤气炉上开中火把猪毛烧一下。烧制过的猪耳，卤出来更香，口感更好。这步不能忽略哦。还有鸡蛋，用清水煮熟，剥掉外壳，一起放进香卤锅里就可以了。卤鸡蛋用的时间比卤猪耳用的时间要短，自己尝一下，鸡蛋入味儿后即可捞出，以免鸡蛋太咸。至于猪耳，用筷子戳一下，需要用点力才能戳入，就可以关火（别太烂，太烂口感不够爽脆），但是不要马上捞出来，让它在卤水里泡一下，更好入味儿。卤制和浸泡期间要多次翻动一下，让它上色和入味儿更均匀。等它入味儿了，捞出来，切片待用；鸡蛋可以切片，也可以不切。 面条用清水煮熟，放入凉白开过一下凉后捞出稍稍滤一下水，盛入碗里，浇上一些香卤锅里的卤水，拌匀，摆几颗烫熟的青菜，摆入切好的猪耳和卤鸡蛋，再放一点油辣子，一碗香味儿扑鼻、营养丰富、百吃不厌的双卤干捞面，就问世了。（我这次因为是做给孩子吃的，所以没放油辣子，但是为了拍出来好看点儿，就放了两个辣椒，拍完我我就把辣椒拿下来了）