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沙小囡 2019-08-22

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馄饨?云吞?还是抄手?不重要了,重要的是它很好吃就对了!

抄手,是四川人对馄饨的称号,因四川的包法很像一个人双手叠在胸前(冬天里两手交叠,放在袖中取暖的动作叫抄手),故得此名。它以面皮包着肉馅,经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤汁辣味十足,香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手。清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成,相比之下,红油抄手的做法就简单许多。 红油抄手出名,除了麻辣鲜香的红油为主导以外,还很讲究肉馅的制作,之所以好吃,重点就在于馅料精工细作,汤料麻辣鲜香。【所需食材】 五花肉馅300克,抄手皮250克,大葱50克,姜3片,鸡蛋1个,十三香粉2克,盐鸡精适量,香油3克,味极鲜酱油10克,秘制红油辣椒适量,花椒粉,香醋,香菜根据个人口味调配。 【制作步骤】 1、准备食材。葱姜切末。在肉馅中加入葱姜末,适量的盐,鸡精,十三香粉,味极鲜酱油,香油和一个鸡蛋。 2、用筷子顺一个方向搅上劲儿(筷子能立在肉馅中不倒) 3、取一张抄手皮,中间加入拌好的肉馅。将抄手皮对折后压实。将两个角交错。蘸点水压实,捏紧成抄手。 4、锅中宽水烧开后将抄手下锅,煮至抄手漂起。 5、碗中加入秘制红油辣椒、花椒粉、鸡精、盐、香醋、味极鲜酱油调匀。在碗中加入适量煮抄手的热汤。抄手煮熟后捞出盛入碗中。根据个人口味撒一丢丢香菜末提味。 6、趁热来上一个,抄手柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。 硬核家常菜

红油抄手

沙小囡

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