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美食新势力
昨天上街看见一家很特别的陕西肉夹馍店铺，就进去点了一份，在等餐的时候就和老板交谈起来虽然是小作坊但是已经开了20来年了，很多顾客都是莫名而来，看见老板从大肉锅里面捞了几块肥厚瘦相间的肉剁烂，配上一根生的绿辣椒和生包心菜一起剁烂包裹在一起，把馍对半切开，往里面一塞肉夹馍就好了，果真是，馍香味浓，回味无穷，心随馍动，肉香味来。让我今天忍不住就还想吃，那就自己动手，虽然做的不是很地道，起码有模有样了☺
老板还跟我说了肉夹馍的由来，据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻是正宗的腊汁肉名店。
腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉腻贰口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。
由樊凤样父子俩创1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。腊汁肉是种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长:由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散~
自制肉夹馍美食锅出品
y颜女子
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