嘿！最近一直在研究面条，总结出10条有用且靠谱的事，分享给大家，欢迎探讨！
🎀1：怎么吃面条营养价值最高?
👏答：我们劳动人民是非常聪明的，总会往面里加上各种“码子”：荷包蛋，青菜、肉沫、姜葱蒜，有了这些码子的加入，一碗面的营养价值自然就高了。
🎀2：面条是越筋道越有营养吗？
👏答：面条的筋道，也就是“弹性”“韧性”，和蛋白质有密切关系。面粉里的蛋白质以“面筋蛋白”为主，这种蛋白有很好的延展性和弹性，能让各成分黏成一团。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，它的韧性和弹性就越好，拉伸和煮制的时候越不容易断条，口感也就越筋道。
👏不过，维生素和矿物质含量就和筋道完全没有关系了。甚至有些筋力非常好的面条，其维生素含量缺比较低。
🎀3：现在市面上杂粮、蔬菜面条很多，它们真的更有营养，更能控制血糖吗?
👏答：要看用的是哪种粗粮，以及用量是多少。做面条需要很好的韧性，但大部分杂粮不含面筋蛋白，缺少韧性，所以只用杂粮很难做成面条。很多所谓的杂粮面，只加了一点点粗粮，营养成分和普通面条区别不大。
👏如果是纯正的杂粮面，比如荞麦面和莜麦面，都非常有利于控制血糖。它们的B族维生素、钾镁钙等矿物质，以及可溶性膳食纤维的含量都比白面条高许多。
👏至于蔬菜面条，也要看蔬菜添加的比例，加的越多营养当然越多。但是，叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏之后含量会越来越低。
🎀4：有什么方法让面条变得更筋道?
👏答：在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下， 劳动人民想了很多方法来提升面条的口感。比如在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。
👏又比如在面团中加入碱。在碱性条件下，面筋蛋白之间的“巯基”更容易交联形成“二硫键”，就像在蛋白质之间绑上橡皮筋，把它们系在一起。兰州拉面中用的草木灰、蓬灰，都是碱性物质。
👏其他让面条变筋道的方法还有加氧化剂（俗称增白剂）、加植物胶（如海带胶）等等。它们能让食物中的蛋白质手拉手，也就有了更强的筋力。
👏还有一个物理方法，叫做“韧化处理” (annealing)：在面条煮到半熟时取出冷却，冷透之后再放锅里煮，就不容易煮烂。原理是使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密。
👏注意，民间的一些法子，比如加硼砂，明矾，这些方法都有害健康，目前已被我国法规所禁止。
我为嗦面狂
