星味厨房星爷
2019-08-16
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人人都爱吃的三杯鸡究竟加了什么
鸡腿 2-3个 酱油 米酒 乌麻油 白砂糖 姜 蒜 白胡椒
三杯鸡的做法 :
❶鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片
❷先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些
❸锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起
❹很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差 so
❺锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15-20分钟
❻大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些[炸鸡啤酒]
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