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美食艺术家
简单些只需要买点卷粉切了淋上红油，一番酣畅淋漓后就足够带来充盈的幸福感，若想要更丰满更营养，那也不过是增加准备食材的步骤而已😜😘。
无论是容易没胃口的炎炎夏日，还是工作辛苦不想动弹的日常夜晚，这道5分钟就搞定的酸辣红油凉拌卷粉都是我的挚爱，希望也能给你带来幸福和美食的慰藉😝😝。
【食材】
卷粉 200克， 胡萝卜 1根，黄瓜1根，大葱 半根，大蒜 2瓣，辣椒粉50克，干花椒 1小把，干青花椒 1小撮，花椒粉 1小勺，八角 半个，香叶 2小片，桂皮 指甲盖大小1小块，小茴香 1小撮，酱油 适量， 醋 适量
【步骤】
1⃣️食材准备，大葱切丝或小圈
2⃣️菜籽油倒入锅中，加热烧熟后微微降温至180度以下，放入香料和大葱炸至香味出来，大葱微微焦黄时捞出
3⃣️辣椒粉和花椒粉混合拌匀，分一半混合辣椒粉出来备用
4⃣️炸好的香料葱油趁热浇在其中一半辣椒粉中（温度不要太高，容易糊，别太低，容易不出香味），混合均匀后微微降温，再加入剩下一半辣椒粉混合均匀
5⃣️锅中放少许油，放入花生炸至金黄捞出放凉备用
6⃣️食材一览，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜切末或压成蒜泥
7⃣️盘中放入卷粉，胡萝卜丝，黄瓜丝，淋上红油，撒上蒜末/泥，混合均匀即可
8⃣️可以根据个人口味确认是否需要调整酱油和醋的用量
TIPS:
1⃣️辣椒建议分两次：第一次高温加热激发香料风味；第二次低温萃取，能让红油里的辣椒颜色更为红亮；
2⃣️熬制香料葱油的时候，油温不能过高或者过低，高了容易糊，低了香味出不来，一般建议再150-180度左右
3⃣️淋辣椒的热油温度也有讲究，不宜过高或过低，高了辣椒就糊了，低了辣椒的香味和辣味都不能有效激发，一般建议在90度-150度之间
4⃣️做好的红油是非常百搭的调味料，直接拌粉面或者做凉菜，或炒菜煮火锅做调味料，甚至是用米饭加点酱油拌着吃都超赞;
5⃣️可以扩大分量，一次做很多，可以吃很久讷
6⃣️花椒粉和花椒粒的混合使用，让花椒的麻味更厚重更馥郁更有层次感
7⃣️可以根据个人喜好确认是否需要添加其他食材：芝麻、鸡肉、虾等
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5分
