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莽莽儿 2019-08-08

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粤菜新吃,探秘北京首家使用云南鱼子酱的中餐厅

人肉种草机 在欧洲,鱼子酱与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食。严格说来,只有鲟鱼的鱼子可以被称为鱼子酱(caviar)。在很多顶级美食家和厨师的心目中,上等鱼子酱因其稀少的产量和乌亮的色泽而被尊为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。神奇的是,世界第三大的鱼子酱产地,竟然是我国云南。而今天到访的丽思卡尔顿玉餐厅,就是北京首家引入云南鲟鱼鱼子酱的餐厅。 高档西餐中,我们时常会找寻到鱼子酱的踪影,但如何完美的将鱼子酱与中餐融合,着实是个课题。今天有幸在玉餐厅品尝到主厨潘师傅的鱼子酱新品大餐,才感叹,原来中餐跟鱼子酱的搭配也可以做到水乳交融,层次丰盈。 头盘:鱼子酱拼盘 头盘就非常惊艳!通常情况下,我们都认为鱼子酱应该单独食用或配搭海鲜河鲜,而头盘的鱼子酱拼盘中,鱼子酱竟然没有搭配素有海味之冠称号的鲍鱼,而是拥抱了传统的粤式烤乳鸽。丰盈的脆皮搭配浓醇鱼子的鲜甜,用薄饼中和粤滇两地风采,口感层次分明,回味无穷。 汤品:青橄榄炖花胶 等待主菜的间隙,一道清甜的青橄榄炖花胶换换口,口味很纯正,感觉爱汤达人一碗不够(羞羞脸)。 主菜:鱼子酱碧绿带子 肥厚的带子口感弹牙,经过精心煎制后更加凸显其韧劲十足,与鱼子酱的搭配激发鲜香回甜的美妙滋味。 主菜:鱼子酱蒸海斑 用石斑鱼肉质最鲜嫩的鱼肚部位进行隔水蒸制,保持了海斑最本真的鲜味;鱼肉在色泽碧亮的菠菜汁映衬下如同一汪玉泉中的美玉,在颗颗晶莹的鱼子酱的点缀之下,口感越发清润。值得称赞的是,菠菜汁搭配的是蒸蛋白,非常适合健身达人的一道菜品。 主食:烧汁和牛炒饭     黑胡椒口味的和牛炒饭咸淡适中,配上新鲜的芥蓝,爽口又满足,一不小心,我就吃光了,感觉减肥无望(绝望脸)。 甜品:杨枝甘露拼天鹅酥 完美ending必然来自一道甜品。酸甜适中的杨枝甘露搭配榴莲口味的天鹅酥,莽莽本尊只能说,吃饱了才有力气减肥咯。 【品味建议】 如果自行前往,不需要每道都品尝鱼子酱菜品,毕竟,玉餐厅的粤菜在京圈儿里还是赫赫有名的存在,不论是广式点心还是粤式大餐基本无雷区。如若要选择一道鱼子酱菜品,个人觉得建议如下: 最惊艳——鱼子酱拼盘 最搭配——鱼子酱碧绿带子 最健康——鱼子酱蒸海斑 【餐厅地址】 建国路甲83号丽思卡尔顿酒店2楼 【人均消费】 人均500元左右。
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