无论早餐还是下午茶，戚风蛋糕都是很好的选择。不过戚风的制作对于很多烘焙新手而言都是噩梦！如何才能正确地做出一个完美的戚风蛋糕，让大家在烘焙的坑中能够少走弯路。
——戚风蛋糕应该用什么模具——
其实戚风蛋糕没有明显的模具限定（不像玛德琳一定用贝壳形玛德琳模、华夫一定要用格子纹路的华夫模）。但建议制作戚风蛋糕最理想的模具，是烟囱形状的萨瓦林模具，而不是经典圆形模具。
这是因为戚风的蛋糕组织非常轻盈，如果使用圆形模具很容易造成中间塌陷。而蛋糕糊在烟囱型的萨瓦林模具中，受热更加均匀，同时中间烟囱内壁能够保证蛋糕糊的攀爬，确保蛋糕中间不会塌陷。
——什么是干性发泡——
通常，新手在制作戚风蛋糕的时候，都是败给了“干性发泡”四个字。因为他们并不知道怎样将蛋清打到干性发泡，或者不知道怎样才算完成干性发泡。
干性发泡本质上是用打蛋器将空气打入蛋清中，这样包裹着蛋清的小气泡，在拌入戚风蛋糕糊后进行烘烤时会受热膨胀，使戚风蛋糕中有了许多细腻的小气孔——这就是戚风蛋糕轻柔细腻的奥秘。
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