什么样的豆腐能上《舌尖上的中国》？

一听我去建水，朋友都问：吃豆腐了吗？建水豆腐是一绝，《舌尖上的中国》还专门提过。 外地人不晓得，建水豆腐好吃，和一口井有关，西门外，有一口大板井，学名叫溥搏泉，时间线可以推到明洪武初年，还真是好大一口井，水清清亮亮，在一个个水桶起伏间，碧波荡漾，像一块块水色晶莹的翡翠。 这里的水，谁都能打，桶就挂在井边，老百姓们闲闲散散，络绎不绝，带着几个矿泉水大桶，装满了水，再带回家，问来做什么？煮饭喝茶，“这水带着甘甜，自来水比不上它”。 做豆腐，更离不开这口井，据说建水豆腐都是大板井水做的，几个做豆腐的作坊，每天都有人去挑水，西门外就有一家豆腐坊，传了几代人，也不用石膏、卤水，豆腐原汁和着酸浆都是经过发酵而成，女工们年纪轻的轻，老的老，对坐包豆腐，速度飞快，眼睛还没看清楚，一个纱布包好的豆腐就成了形。 建水小馆里，几乎都有豆腐，有个专人在那儿烤，想吃的人，甭管认不认识，围坐在一起，一颗颗小豆腐烤得金黄，咬一口，唇齿间是那种满满的原始黄豆味道，懂行的人，两边一破开，蘸在蘸水里吃，那个味道才叫一个丰富饱满，这也是建水特色，据说烧烤也有蘸水。 值得一提的是，豆腐吃一块想二块，每夹一块，烤豆腐的人就拿玉米粒或黄豆给记上，等你吃完了，再一起数豆子算钱，好耍的很。