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扎肉相传在明嘉靖时，奸***弄权，民不聊生。山阴有田氏家祠，祭祖时向各族分肉，切成小块，连皮带骨以竹箬壳紧扎，炖煮后分给族人。因肉块上均扎有箬壳，称为“扎肉”。美味的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎🍛
🍴『食材』
五花肉 / 800克
香料 / 10克
老抽 / 1勺
生抽 / 1勺
棉线 / 20米
🍴『制作』
1.准备五花肉一条，要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的
2.五花洗净切块（5厘米左右、方块）
3.用棉线把五花肉捆紧，这样可以让成品不散，外型美观
4.锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉；加入葱姜、料酒
5.大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用
6.锅中倒入少许油，煸炒至五花肉块出油，颜色金黄
7.加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油翻炒上色
8.快速翻炒，让每块五花肉都裹上色（这是免炒糖色的做法）
9.倒入热水没过肉，放入葱姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、盐、冰糖；大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
🍚美味的红烧扎肉就好做了，记得不要收汁很干，留一点浇米饭吃特带劲🍳
用筷子可以轻松插入，代表已经熟透了，就可以关火了
