在一个农场买了一包天然打磨的紫薯粉，价格小贵，买回来做了一个魔幻紫薯绿戚风，魔幻紫薯戚风，拨动你的心弦。 紫薯中含有丰富的花青素，有些紫薯蛋糕变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说如果你家的水是碱性或者环境是碱性， 碱性弱一些就会变成蓝色 ，遇到碱性强了就会变成绿色，当花青素遇到酸性环境或水质酸性环境就会变成紫红色；中性环境就会保持原本的紫

在一个农场买了一包天然打磨的紫薯粉，价格小贵，买回来做了一个魔幻紫薯绿戚风，魔幻紫薯戚风，拨动你的心弦。 紫薯中含有丰富的花青素，有些紫薯蛋糕变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说如果你家的水是碱性或者环境是碱性， 碱性弱一些就会变成蓝色 ，遇到碱性强了就会变成绿色，当花青素遇到酸性环境或水质酸性环境就会变成紫红色；中性环境就会保持原本的紫色。一般烤出来的蛋糕或者紫薯粥由于水或者环境其他原因很容易变成蓝色或者绿色，这种情况只需要加一丢丢白醋或者柠檬汁就可以变回紫色。 紫薯中含有花青素，泡打粉中含有小苏打是碱性，花青素遇碱就变青绿色了。如果一定要做紫色的，要么用食用色素上色，或者改用酵母（那就变成面包而不是蛋糕了)，或者不要用泡打粉，改用戚风的做法，加柠檬汁用打发蛋白来起泡。 因为我这次专门想做一个绿紫薯戚风，所以没有加上柠檬汁。 金龙鱼精英100%烘焙大师赛 比空调降温的夏日美食 人肉种草机 美食艺术家 人肉种草机 我的周末食光 夏日开胃都靠它 美食艺术家 夏日开胃都靠它 秀晚餐

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#金龙鱼精英100%烘培大赛颖涵战队#魔幻紫薯绿戚风蛋糕8寸

我系波斯Cat

5分