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美食艺术家
口水鸡的做法
唠叨几句，提前准备两样定西，一是冰水，提前一晚冻好冰块，在冰箱里冷藏一盆水。二是辣椒油，辣椒油的做法在最后，最好提前一天做完放一宿，颜色好看，吃不完用罐子装起来，随吃随用
1、鸡腿肉去骨
2、鸡皮朝外，竖着卷成卷，然后用棉绳把鸡肉五花大绑起来
3、水烧开，把鸡肉放在锅里烫一下，鸡皮变色，立刻捞出，放在冰水盆里，然后重复一次刚才步骤
4、把鸡肉重新放在锅里，加入葱、姜、花椒、大料、煮5分钟
5、煮5分钟之后关火，盖上锅盖，焖20分钟
6、鸡肉焖熟后，捞出放在冰水里浸泡
降温之后，捞出沥干水
7、准备酱汁：碗里放蒜末、一小勺盐、3勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，再加适量煮好的鸡汤，拌匀
8、拆线，切块，装盘
9、淋上酱汁、辣椒油，撒上花生碎和葱花，完工
10、超级香的辣椒油，辣椒面、辣椒粉、芝麻的比例1:1:1，树椒剪成小段，撒一点点盐
11、锅中油热，放大料、花椒、麻椒、香叶、桂皮，小火炸香然后捞出扔掉
12、把筷子放油里，周围不断冒小气泡，就可以浇在辣椒碗里了，油分三次放，第一次倒把辣椒面拌匀，第二次倒再搅拌，第三次全部倒碗里，此时千万不要碰，烫，不要问我咋知道的
