美食艺术家
小姿很少做鸭肉,总感觉它油份大。但鸡腿吃多了,于是决定换换也不失一个好主意,这道『脆皮红烧鸭腿』,颜色油量,鸭肉却很嫩,超级馋嘴😝
【做法】
1、鸭腿洗净,放入加了姜片和料酒的冷水中,加热焯去血水
2、 鸭腿焯水后用温水冲净浮沫,放入冰水中冷却10分钟,这是为了鸭皮脆而不腻的关键
3、锅烧热,把有皮的那一面朝下,开小火,把鸭皮里的鸭油煎出来
4、煎至两面金黄控油捞出
5、蜂蜜和耗油1:1调成刷料
6、均匀刷在鸭腿上,然后放在通风的地方风干,直至表皮不在淋水,这样是为了让鸭皮烧出来颜色金黄
7、热锅热油,爆香蒜片、八角和桂皮,锅中继续加冷水,料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,盐加热至沸腾后加入鸭腿,中火焖炖。我还放了莲藕一起煮,这样莲藕也能煮出肉味
8、焖至汤汁粘稠,中间需翻动几次,大火收汁时留少许汤汁,盛出后用斩骨刀切块,浇汁即可