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羽蒙儿 2019-06-25

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【东兴楼】被誉为“八大楼”之首

【东兴楼】创立于1902年,被誉为“八大楼”之首,店内闪光的金字金匾历经百年沧桑。

秉承“店要好、菜先好,菜要好、料先好;做菜一分一毫不能凑合。”的祖训!“立足长远、追求卓越、打造品牌、永远创新”的经营理念。

选料精细、操作严谨、讲究火候,成品具有“鲜、香、脆、嫩”,且色、香、味、形、营养五质兼备。在保留传承的基础上,不断创造,原汁原味的烹制各式佳肴美馔,以飨社会各界宾客。

“芙蓉鸡片”取鸡胸肉,细切细斩,使成泥。然后以蛋白搅和之,搅到融和成为一体,略无渣滓,入温油锅中摊成一片片状。片要大而薄,薄而不碎,熟而不焦。起锅时加嫩豆苗数茎,取其翠绿之色以为点缀。如洒上数滴鸡油,亦甚佳妙!

“挂炉烤鸭”这里的烤鸭是使用果木烤出来的,一进店门口就能闻到果木的清香。片鸭师傅现场“解剖”手艺娴熟,烤制成后,在鸭脯凹踏处及时片下皮肉装盘供食。趁热片下鸭皮,这时候的鸭皮比较稣脆香美,接着再片鸭肉,使得片片有皮有肉,薄而不碎。

“酱爆鸡丁”酱香味浓郁,甜而不腻,核桃脆甜,鸡肉嫩滑!红润油亮,咸中带甜,肉嫩透鲜,酱香浓郁的酱爆鸡丁堪称爆菜中的魁首,也是聚餐必点的一道菜。

“干炸小丸子”以猪五花肉为主料,鸡蛋为辅料,以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉、 盐、味精、胡椒粉为调料,将以上材料去皮、剔筋、搅碎、入味、摔打等多道工序,制成球状炸制而成,色泽红润,外焦里嫩,配上三种小料(椒盐、辣酱、蒜泥),大人小孩都喜欢吃,干炸小丸子不管刚出锅还是打包回家凉着吃都各有风味。
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