XO酱

食材： 干贝150克、干虾仁80g、虾皮20克、大蒜10瓣、洋葱半个、葱头若干个、小米椒3个 调味料： 料酒适量、味极鲜酱油2匙、蚝油2匙、糖1小匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 做法： 1.干贝、干虾仁洗净、泡软，入上锅蒸半小时取出，干贝撕碎、干虾仁切粒备用； 2、虾皮加油以小火炸酥，捞出；其他材料分别切碎； 3、先将蒜末、洋葱末、葱头末切碎炸香至金黄色，捞出备用； 4、干贝及虾仁粒热锅热油爆香，加入料酒、酱油、蚝油、糖，炒匀后加入其他材料和蒸干贝的水以小火熬煮，待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，晾凉后装罐放冰箱冷藏。 其他事项： 所有材料都是家里现有的，就地取材，干贝是这道酱料的主材料，家里有新鲜的，所以不用泡发；没有海米，用的是对虾，先泡发后去虾头去虾壳虾仁切碎；没有火腿，不加也没关系；没有丁香鱼，用的是虾皮，一样是香香哒。 装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干，每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水。 自己做的酱料，没有任何添加剂，调味的咸淡根据自己的口味即可。