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尝鲜正当时
海边长大的孩子，海鲜吃得多，做得多，也慢慢摸索出一些小技巧出来啦……
家常吃得最多，做得最多的就是一些小海鲜啦~
小海鲜烹饪最快捷方式就是清蒸，适合所有小海鲜，保持了“原汁原味”的要求，其次是水煮，也能保持“原味”，但都要求的是“嫩”。其他方法烹制小海鲜的话，就要要求“急火快炒”，才能最大体现海鲜的“鲜”味。
小海鲜烹调虽然不难，但是如果调料使用过多，调料味反倒遮盖了食材本质的鲜味，就称不上“鲜”了。那么烹制小海鲜都需要注意什么，有哪些技巧呢？
1、飞水时间不宜过长
小海鲜在烹制时候，有的要飞一下水，一是为了去泥沙，也是为烹饪节省时间。但是飞水时间一定不要过长，特别是贝壳类的小海鲜，焯水15秒足可（开水下锅），这种状态的肉质，下一步烹饪，既容易入味，又不会将海鲜本味流失。
2、加糖让海鲜味道更鲜美
烹制小海鲜，可加入适量的白糖。白糖不仅有增甜的作用，祛腥、提鲜的作用，为菜品增鲜。
3、小海鲜不宜油炸
小海鲜烹制时不宜油炸，油炸会严重破坏肉质纤维，细嫩的海鲜原料最忌油炸烹调，否则会变得老、硬、干、柴，很不适口。
4、色拉油、橄榄油比较适合海鲜
花生油、菜子油等香味较浓的油品烹制海鲜，会过于油腻，也遮盖了海鲜的原味。大豆油的豆腥味也不适合烹海鲜，橄榄油、色拉油最适合来烹煮小海鲜。
5、海鲜不宜放醋久烹
醋与海鲜长时间同烧，会使海鲜肉质变粗、变柴、变硬。同时也会因为醋的味道过强，使海鲜的鲜味全部被去掉。但是也有海鲜菜品是会用到食醋的，怎么样处理呢？最好的方法是将别的调料放入锅中正常烹饪，只留醋在出锅前淋入，这样菜品既有酸味，又有海鲜的鲜味。
6、当然最最重要的一点是海鲜一定要足够新鲜！以前海鲜都跑去八市买，不过昨天又多找到了一个买海鲜的地方~超级物种，这里的海鲜也是足够新鲜，活蹦乱跳的哈，而且环境比菜市场干净得多了，物价也平民！
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