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三角猫__ 2019-05-19

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猪油渣红葱酥

在诸多的油脂香味里,猪油一定是个特殊的存在,很多时候直接成了肉香的代名词。晶莹油润,在不适合放大肉的菜肴里,一勺猪油就是点睛一笔,即使最寡淡的菜式也瞬间有了灵魂。一点猪油香气带给人的幸福感,就是对美味食物的本质向往。

炼好的猪油没法直接食用,最简单的就是各式炒菜里来一勺,更偷懒的美味做法,则是一碗米饭、一勺猪油、一勺酱油,拌开了趁热直接入口,油脂的原始香味。在江南地区,猪油饭就是最常见的米饭增香办法,一碗猪油菜饭包含着无数人回忆里的妈妈味。

菜饭好吃的关键要诀,就是这块猪油。拌过猪油的米饭,口感浓郁,就着带点甜味的青菜,正好润而不腻。包裹了猪油的米饭水分不容易散失,口感弹牙,晶莹透亮。再和上一点碎碎猪油渣,酥香滋味又是一重口感。
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