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君蛤蜊做包吃包 2019-05-18

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马来西亚江鱼仔峇拉煎参巴耶浆饭•夏天乡野滋味(五)

峇拉煎是马来语 Belacan 的音译,拼写可能源自葡萄牙语,它一种虾糕,所谓糕是用带皮的小虾和盐在石桕里磨碎后爆晒发酵而成。市售的峇拉煎通常是压成砖状的。

峇拉煎是马来西亚家庭常用的调味料。人们用它配以合适香料、海鲜做出各式各样的咖喱菜和辣椒酱,比如Laska,马来风光(峇拉煎虾辣酱炒空心菜)峇拉煎虾🦐参巴辣酱耶浆饭,还有峇拉煎江鱼仔参巴辣酱,峇拉煎鱿鱼参巴辣酱。 可以说峇拉煎给马来菜,娘惹菜,华人菜注入无与伦比的滋味。

前几天我分享了一款参巴酱配耶浆饭的做法,今天就来分享一款经典的江鱼仔参巴辣酱配耶浆饭的做法 (Nasi Lamak degan Sambal Belacan Ikan Bilis )。

都是所有的乡愁都是因为馋, 那对马来西亚游子来说, 这份参巴酱耶浆饭一定叫人想家。(原创文章,转载请注明出处。)

耶浆饭二人份。
江鱼仔虾参巴酱六人份。 冷藏保存14天。

贴士:
1⃣️在国内做这道菜最大挑战是食材,食材表里部分材料是我用替代品,也写了马来西亚当地用的食材。
2⃣️这次参巴酱量比较少,如果需要加量需要多熬一下,最理想是小火熬60分钟以上。
3⃣️辣椒最好磨/打成厚泥,切勿达成液体。
4⃣️这些配菜虽说是经典模式,但也可以自由发挥,很多时候耶浆饭配菜可以非常豪华,炸鱼,炸鸡腿🍗等等。

有问题留言我。👩🏻‍🍳😉


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