美食料理小妙招分享

小伙伴们大家好，今天跟大家分享四个美食料理小妙招——红烧肉如何软糯不腻、肉丸如何口感鲜嫩弹性，海鲜粥快速浓稠的办法、溏心鸡蛋的火候把握。 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇 🌟软糯而不腻的红烧肉小窍门： 1）五花肉要选择肥瘦相间的，切块不要太小，长宽度3～4cm，不然容易柴； 2）五花肉可以不要用焯水，焯水时对原料加热会使原料中的肌蛋白、脂肪等物质进行分解，溶于水降低鲜味，影响口感，把它洗干净用厨房纸擦干，腥味不用担心，料酒，姜，红茶会去除异味； 3）不放油慢煎可以让五花肉出油，减少油腻感 ，也更纯正鲜美， 多翻面煎几次，肉表皮呈现焦黄透亮的状态，油大量渗出，撒入黄色冰糖； 4）加入刚刚冲泡好的红茶， 放在红烧肉里，不仅可以解腻去味，还可以润色， 切记不要用冷水，冷水会使肉收紧； 5）最好用砂锅，砂锅传热均匀适合焖煮； 🌟肉丸鲜嫩弹性小窍门 记住口诀“一水二盐三蛋白四淀粉五水” 1)一水：先慢慢少量多次加水，让肉丸“吃饱水”，如果想要肉丸味道丰富一些，这里的水可以是生抽，料酒，鲜汤等。 2)二盐：让肉馅更容易搅拌起胶，如果你想放什么五香粉，孜然粉等也在这步放入。 3)三蛋白：蛋白让肉质更有弹性。 4)四淀粉：淀粉可以在高温中保护肉丸，肉质口感滑嫩，可以联想上浆挂糊。 5)五水：让肉馅和所有的食材混合均匀。 🌟海鲜粥快速浓稠的办法： 1）将米和糯米混合，比例差不多3：1，提前一晚泡发； 2）泡发好后的米水倒入容器（米水之后直接用来煮粥），在米中适当淋入香油，搅拌，裹上油的米在烹煮过程中可以利用油的高温而快速熟透； 3）在煮粥的过程中可以在砂锅放入一个瓷勺，它上下震动会将粥变得浓稠； 🌟糖心鸡蛋的火候把握 1）平底锅烧热，淋上一点油，让油面铺开烧热，敲一个鸡蛋，转小火慢煎； 2）等到煎至鸡蛋可以用锅铲移动时，将其翻面，迅速转大火5秒，然后盖上锅盖关火，让余温把鸡蛋另一面表皮煎熟，会有滋滋的声音； 3）等到滋滋声没有了，拿下锅盖，溏心鸡蛋出锅。 亲测有用的大厨烹饪技巧 食色 我的生活有智慧 豆果小秘书 厨房小白互助问答