主料
五花肉（猪肉）1斤 梅干菜2两
辅料
植物油、大油、鸡汤 蜂蜜、老抽、生抽、葱、蒜茸、等
菜胆（青菜心）10钱
梅（霉）菜扣肉的做法步骤
1. 将五花肉用汤煲在文火上煮到7成熟，取出凉干后，先刷一层酱油凉干后，再刷一层蜂蜜（这是关键）。上色，老抽亮堂。
.2. 植物油烧至7成热，把加工过的的五花肉放入，炸至亮红色捞出。
.3. 将梅菜用温水泡上发，洗净、捏出水份，切碎。大油入锅旺火，爆香蒜茸，加入梅菜，加少许白糖拌匀。
.4. 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块肉片，皮向下逐块整齐拼放在碗底，将拌好的梅茶放在肉的上面。
.5. 用鸡汤、生抽调成汁，匀浇在菜上，上笼用旺火蒸30分钟。
.6. 将菜胆洗净后，在鸡汤中涮起，拼放在盘周边。
.7. 取出蒸透的菜，倒出其中的原汁，然后将碗反扣于盘里（我理解，之所以叫扣肉，也许缘于这一反扣），肉在上菜在下。将原汁加入湿淀粉勾芡，淋在红亮的肉皮之上。 起菜。
..小贴士
有人说这道菜肉太肥，油太大，不利于健康，其实这个说法是站不住脚的，有营养专家专门说过此菜，肉是油炸过的，专业的说法是脱了脂的，对健康没有影响，还有，你也不会天天吃，是吧。
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