脆皮糯米鸡

潮汕厨师炫技的一道费功夫的菜。老派的潮汕厨师学艺到了第三年，就会开始攀比炫技做这道菜，把一只刚宰杀的鸡或者鸽子通过按摩、摔打、揉捏各种方法，让鸡的皮肤与骨分离，然后通过脖子上的一个小口将全鸡的骨头尽数取出，这家吃得讲究，就不只是拆骨，连肉也要尽量去掉，保留一张完美无瑕的鸡皮，如果有一个细小破洞都前功尽弃。然后把混合了糯米、整只大干贝拆的干贝丝、金华火腿末、银杏、猪油等等与潮汕粽球配方接近的糯米饭塞进鸡皮袋子，用热油淋在鸡身上直至酥脆，最后半透明薄脆的一层鸡皮里面包着甜咸混搭，香软滚烫的糯米饭，切的时候都有吹弹可破、迎风就要飞起的感觉，功夫下到了极致。薄而脆，香而软，当真是华丽丽的口感。