记忆中的花卷

昨天看菜谱，看到别人蒸花卷，突然就勾起了我对于花卷的记忆。陕西人喜欢吃馍，可以不用各种菜，一碟油泼辣子一个馍就能带来满满的满足感！ 到南方多年，做菜的水平始终停留在看菜谱阶段，虽然能基本满足我家帅哥不高的要求，但始终难以有质的飞跃。 对面食我却有着一点即通的天赋，这可能就是基因吧。 今天就尝试花卷。温水化开干酵母，然后和面，和面的过程要达到“三光”（盆光、手光、面光），盖好盖子醒发30分钟到一个钟头，面团膨胀至原来的两倍大并满是蜂窝状。揉面排气擀开，先后撒上食用油、花椒面、盐，喜欢辣味的再撒点辣椒面。切成均匀的剂子，两两叠放，用筷子拦腰轻压，压好后稍微整形。全部做好后放在笼屉后再比你醒发30分钟，热水上锅大火蒸20分钟，静置3分钟后开锅，大功告成！ 品尝一个，还是那个味道！