#杨大厨授课时间*韭菜盒子#普通中筋面粉加温水，少量盐和白糖，和成光滑细腻、偏软的面团，搭上湿纱布，醒面半个小时以上。在等待醒面的时候，鸡蛋加适量盐，少量油炒散，韭菜洗净滤干切细，拌入鸡蛋里，再调入一匙油。面醒好后，揪成45克左右的面疙瘩，再擀薄，像包包子一样包入韭菜鸡蛋馅儿，然后再压扁，用手轻轻把它们一个个捏薄，大小与摩飞锅六圆盘同等。为何采用捏薄的方式而不用擀面杖擀？我有自己的心得。我认为这样不会破坏韭菜鸡蛋的鲜嫩，而且面团更能保持它的松软度。最后韭菜盒子的好口感，给了反馈，我的做法很正确。捏薄的饼胚，继续搭上纱布，再醒面二十分钟。注意底部撒点面粉，防止因面团太软而粘连。摩飞锅开大火，六圆盘刷油，可以多一点油，下饼胚去煎，前期加上盖子，让饼皮熟透。面饼快凝固时，给还未翻面的饼也刷一层油，待底部饼面金黄，翻面再煎，可以继续盖上盖子。如果觉得热度高了，可以调中火，尾声揭开锅盖来煎。看到饼的两面焦黄，滋滋的发出诱人响声，韭菜盒子便做好啦，开吃！
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