红烧带鱼过年必备菜式，家家都会做
我的心得有以下几点，
1.带鱼要处理干净，接近骨头的地方用刀剌开把里面的黑血洗干净还有黑色的膜。如果带鱼较厚，鱼背上打花刀，入味更好。
2.一点猪油做鱼的绝搭，如果没有五花肉片也可以，我会炼一点猪油放冰箱里，用的时候很方便。
3.煎带鱼的时候不要着急反面，控制好火候，一面煎金黄再煎另一面，这样鱼肉不散，做好后卖相好看。
4.下调料的时候先放干料，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，大料。煸炒出香味后放入湿料，料酒，生抽，红烧酱油，蚝油，陈醋。小火煸炒一下，激发调料的味道后加温水和适量冰糖后炖制即可。
5.有沫子就打掉，一次加足量的水，炖30分钟到40分钟后试一下味道如果淡就加些盐调味后大火收汁，装盘就好啦。
6.最后说一下带鱼鱼鳞是非常有营养的物质，不用刮掉，我会刮一下能去掉的就去掉了，这样做好后的汤色透亮些不浑，卖相好看。
我的生活有智慧
