App 内打开
一个喜欢做饭的人 2018-12-08

关注

快过年了,试着做了肉皮冻,分享我的做法~

快过年了,想提前做点肉皮冻试试,买了2斤猪皮,成色不太好,精心制作以后效果还不错,现在将方法写下来,希望能和朋友们一起分享。
1.先把猪皮清洗一下,锅中放凉水,放入猪皮,煮开,关火。
2.清理猪皮(做出的肉皮冻是否通透,漂亮,这是最关键的一步。)用手指轻轻抚摸猪皮正面,有扎手的地方一定有猪毛,用镊子尽力清除干净,然后把猪皮翻过来,用刀把肉皮上带着的肥肉剔除干净,即便肥肉很薄,也要去掉。把清理好的猪皮切成细丝。(备注:猪皮放在煮开的水中,不要一下都拿出来,清理一片拿一片,如果把水倒掉,肉皮冷却下来,会很硬,不便操作第二步)
3.把花生仁和泡好的黄豆放入锅中,加大料,花椒,盐煮熟,晾凉,把皮去掉。
4.高压锅里放水,倒入适量老抽,老抽的量决定肉皮冻的色泽,量大色重,量小色浅,依个人喜好决定。放入葱段,姜片。香叶、花椒、大料,小茴香、肉蔻等香料用纱布扎起来,也放入高压锅。
5.把清理好的肉皮丝倒入高压锅,压制20分钟。
6.倒入去皮的花生仁和黄豆(里面可以根据个人喜好放胡萝卜,香干丁,青豆等),放入盐,开盖熬制十分钟。
7.把熬制好的肉皮冻汤放入准备好的容器中,放凉,汤汁会凝结成冻。切片装盘。
8.碗内调汁:醋,一点白糖,蒸鱼豉油,香油,蒜末,适量辣油。浇在肉皮冻上即成。
我的生活有智慧
372个赞

评论 (10)

点击查看下一页
推荐笔记