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Ada的小食光 2018-12-05

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666~虾饼,荷兰豆,蘑菇,滑蛋,四季豆,绢豆腐的最佳CP

家常菜里的主角往往让人念念不忘,比如,我们说红烧肉,肉是主角;但只有主角不成大戏,得有冰糖炒的糖色才能成就红烧肉的“红烧”招牌。于是五花肉和冰糖成了最佳CP。

今天我来介绍几款家常菜,主角已经在题目中列队等待,谁是他们的配角呢😆听我一一请出👏不要小瞧配角,没它们,主角可就寡味了。

1. 芹香虾饼——芹菜提香解腻
这是我从饭店学来的一招,一般的虾饼只有虾和淀粉面粉,而这里加了芹菜粒,不仅让芹菜的香气和鲜虾的鲜甜相得益彰,还增加了爽脆的口感。

2. 腊味荷兰豆——怎可少了“两头儿蒜”
所谓“两头儿蒜”,就是爆锅时用一半蒜,出锅前在撒另一半熟蒜,生熟蒜的味道各有千秋,一个偏辣一个偏香,给这道常见的腊味荷兰豆增色不少。

3. 炸蘑菇——椒盐在左,辣椒在右,麻辣香鲜就是它
先分享一个小技巧,要想让蘑菇炸得脆,您在调面糊时往白面里加点细玉米粉和啤酒,这样的糊炸出来脆香可口。炸蘑菇白嘴儿吃都很好吃,复炸之后再和椒盐辣椒回锅炒一下,这个味儿,太正了!

4. 滑蛋or虾仁滑蛋,选哪个?——有了虾仁更鲜美!
我们常用黄油滑蛋,把鸡蛋在热锅中搅成半凝固,的确很香滑,但下次您加一点用黄油炒过的虾仁进去一起滑,配上米饭就是港式茶餐厅的商务套餐之一;配上吐司,加点酸黄瓜就是一款非常好吃的三明治啦~

5. 干煸四季豆——酥肉末和芽菜来辅佐
川菜嘛,花椒辣椒少不了,但加了煸香的肉末和鲜咸的芽菜才算正宗。芽菜是一种腌菜,四川特产,在我所在的北方不好买,但我还是为了更接近川味,跑了好多家超市和市场去买芽菜,纯粹的芽菜没买到,但买到了宜宾生产的青菜榨菜混合的腌菜,也算是像川味无限靠拢吧。

6. 蟹粉豆腐——绢豆腐的好助攻☞咸鸭蛋黄+姜末=仿蟹粉
这道菜是我们家出镜率比较高的一道菜,去饭店想吃,在家也想吃,因为——太好吃啦!

做起来简单,剥出熟的咸鸭蛋黄,蛋黄上带点蛋清可以模拟蟹肉,也能提供咸味儿;锅底放油,炒香姜末,加咸蛋黄炒碎,添汤勾芡,下豆腐和蟹柳,趁着热乎劲儿,大吃大喝,要把保持身材抛在脑后啦😋😍
我的生活有智慧
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