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一个喜欢做饭的人 2018-12-01

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香辣猪棒骨

1.根据家里人口购买猪棒骨,让商家剁成大小适中的块儿,回家放入清水中浸泡一个小时,中间换一次水,把肉中的血水拔净。(图一)
2.锅中放入冷水,把棒骨放入,水要漫过棒骨,倒入适量料酒,大火煮开,把浮沫捞出。用温水把棒骨逐块清洗干净,放入高压锅。(图二)
3.准备葱、姜、蒜、大料、花椒、麻椒、桂皮、干辣椒、香叶、豆蔻等(香料依据个人口味添加)。(图三)
4.锅中倒油,油热换小火,放入所有调料,煸出香味。(图四)
5.倒入麻辣香锅底料(依据个人口味,怕辣的少放一点)、豆瓣酱(三到四勺)、一勺郫县豆瓣酱、少许老抽,继续翻炒至冒泡。(图五)
6.倒入清水,熬开(图六)
7.把熬制好的香辣汤倒入高压锅,倒入一瓶啤酒,盖上盖子,大火烧开转小火,压半个小时。(图七)
8.半小时后关火,等自然降温至压气阀没有气体喷出,开盖调味,加入盐、糖(喜欢甜口的可以多加一点糖,否则少加)。盖上盖子,再压至喷气关火。放置时间略长一点,以便棒骨更好地入味,开锅就可以食用了。(图八)
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