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诗风 2018-11-22

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如何做好鸡胸肉?分享我的烹饪小秘诀~

鸡胸肉蛋白质含量较高,一般一块鸡胸肉大约200克,含有40克的蛋白质,差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求,且易被人体吸收入利用,含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
鸡胸肉肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪,是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。
鸡胸肉大多是超市买的冰鲜冷冻的,想要快速解冻,很多人都会用热水淋到冻肉上,来让肉快点化开。其实这样不但会使冻肉表面膨胀冲破细胞,导致肉质变老发柴,还会使肉营养流失,得不偿失。
如图二,可以在密封包装前提下(如果已经拆包装用保鲜袋装住)泡在凉水里解冻,但千万不能裸露泡在水里,营养和鸡肉风味流失不讲,还会让细菌大量的繁殖。
想要炒的鸡丁鲜嫩,可以如图三,撒一些淀粉在鸡丁表面,用手抓一下。因为鸡胸肉中的水分在蒸煮的时候很容易失去,不加淀粉的话肉质失水就会变的干柴。而淀粉是一种凝胶剂,其特性就是能保持鸡肉中的水分在烹饪的时候不丧失。
希望我的小秘诀能够帮助大家做好鸡胸肉,别再为鸡胸肉太柴而发愁啦!营养美味的鸡胸肉,你也可以做出来!
我的生活有智慧
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