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英里妃 2018-11-22

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我来说说厨房里的那些小技巧

相信经常下厨房的朋友们肯定会遇到这样或者那样的问题❓❓,我也是啊,从一个连菜也不会切的厨房小白走到今天,遇到了无数问题,也解决了无数问题,我今天就来分享一下我经常遇到的那些问题都是怎样解决的吧
💋💋炒菜溅油怎么办?
👏👏对于炒菜的步骤,很多人都很清楚,倒油,烧热了,下葱花,相信也有很多人跟我刚学炒菜时一样,放葱花时离锅老远,恨不得把葱花扔进去,因为葱花遇到油以后噼里啪啦的溅油,简直太恐怖了,但是,其实这种方法是不科学的哦,现在很多美食界的大佬提出,炒菜应该是热锅凉油,这就拯救了一大批人哈,记住了,锅烧热了再倒油,又不用烧那么热就可以放菜啦,记不影响菜品的味道,营养成分也不会流失哦

💋💋冬天发面慢怎么办?
👏👏喜欢研究面食的朋友肯定都有这样的困扰,一到了冬天,天气干燥寒冷,发面就成了老大难的问题,我来说说我是怎样解决这个问题的,首先要在酵母粉上动脑筋,最大程度的激发发酵粉的作用,所以就要用37到40度的温水先将酵母粉化开再和面,面粉中加入一勺糖也可以有效的促进发酵呢,接下来就要在和好的面团上想办法了,保持一定的温湿度环境才能快速发酵,所以我们要自己创造一个封闭的,温湿度适宜的环境,把面团放进去,比如锅内烧少许水,不用烧开,有温度即可,水份蒸发的水蒸气也正好提高了适度,在锅内放个架子,把放面团的容器放进去,盖好盖子,在这样的环境下,面团很快就会发酵啦

💋💋炖肉总是不爱烂怎么办?
你有没有发现,别人炖肉用四十分钟就烂了,自己炖了一个小时了仍然很有嚼劲,我想就这个问题具体的说一下方法
炖猪肉
1、后加盐,盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬
4、小火炖肉,火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

炖牛肉
如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。

炖任何肉类,都不能先放盐,只要先放盐,就炖不烂了。炖肉是个慢工活儿,不能着急,一定小火炖

我的生活有智慧
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