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西蘭 2018-11-21

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年糕烩大闸蟹做法|怎么挑选大闸蟹?这6个小技巧请收好~

每年秋季是最好的吃蟹季节,大闸蟹的吃法多种多样,比如原汁原味的清蒸蟹、蒜蓉粉丝蒸大闸蟹、飘香四溢的煎蟹、泰式咖喱蟹、香辣蟹……变着花样来吃蟹,百吃不厌。今天做一道简单又美味的年糕烩大闸蟹,年糕的软糯和鲜香的蟹味,简直妙不可言,每一口都是味蕾的享受,谁能挡得住这美味的诱惑?

食材
大闸蟹2只、年糕1包、葱、姜、蒜、料酒、生抽盐、糖适量。

步骤
1.准备好所有食材。
2.大闸蟹用放入3勺料酒的水浸泡20分钟。
3.年糕片先用开水焯软。
4.葱姜蒜切末。
5..大闸蟹用牙刷洗净。
6.掰开壳去掉鳃和肺。
7.热锅下油,下葱姜蒜大火爆炒出香。
8.将清洗好的蟹块放入锅中翻炒几下,加水至接近没过蟹块,小火煮至沸腾,加料酒、生抽、盐、糖调味。
9.将蟹块捞出,放置待用。
10.锅中下入年糕片,煨煮至年糕吸足汤汁,将蟹块重新入锅,稍许搅拌即可出锅,撒葱花点缀。

挑选大闸蟹的诀窍:
1.要选蟹壳色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色。
一般体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
2.注意找肚脐突出来的,这种一般都脂肥膏满。
而凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,才能挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
3.检查蟹足是否结实。蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健。如果无毛的,大多是体软无膘。
4.挑蟹要分清雌雄,一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。而九月前,则属雌蟹更为肥美。
5.选活力强的。将蟹翻转身来看活力,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
6.通过大闸蟹的“横行”步伐来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。
我的生活有智慧
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