蛋糕卷在大部分烘焙爱好者的眼里可以定义的最重要的指标大概就是毛巾卷和光鲜的表皮了，其实并不会很难，细节做到位，那问题就都解决了。😜
1、油纸和油布。
A：油纸提前准备好，剪好需要的尺寸垫入烤盘，确保油纸没有任何油渍和水渍。
B：油布表面不能有任何水渍，污渍。可以滴一两滴玉米油，用纸巾擦拭均匀。
2、卷的时候容易断。
A：打发蛋白的时候打到湿性发泡，湿性也就是你提起打蛋器，打蛋头上有个大鸡尾状，轻轻甩的话甩几下才能掉下来（见附图）。
B：拌面糊的时候可以借助蛋抽翻拌，动作要轻快，这样面糊不会消泡。这样烤出来的蛋糕卷才会轻盈不易断裂。
C：烘烤温度和时间，温度过高或者时间过长都会导致蛋糕体过干易裂，这个部分就需要自己根据烤箱习性把控一下。
3、表皮会粘
A：在蛋糕体烤到上色后，如果上色不均，那么就把烤盘翻转90度继续烤一会。
B：最后一两分钟开一下热风功能，空气对流会使表皮更干一些。
C：彻底晾凉后再开始卷，卷完后冰箱定型半小时后就可以切块，切勿卷在油纸或者油布里太久，这样也会是表皮沾掉。
4、卷什么水果
一般我们会挑草莓，芒果这类不易出水且稍软质地的水果。如果是罐头水果，那么先用吸水纸吸掉水分后再进行操作。
5、如果/皮掉了/毛巾卷没了
淡定，小伙伴们。这种情况下我们可以对蛋糕卷进行装饰，表面装饰奶油，水果，巧克力，插件都是可以做出弥补的。
可能还会有很多没罗列到，有问题的小伙伴也可以私信我，继续更新啦😁
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