这篇笔记总结一下自己做面包的心得!
帮大家更好的理解波兰种的发酵程度、手套膜的状态、一发的状态。大家请仔细看图。
波兰种:
波兰种提前一晚准备好,盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵。
表面和内部都出现丰富的泡泡,表示能用了。
将主面团中,除黄油外的食材都放入搅拌桶中(先液体,后粉类的顺序~)
手套膜心得:
1、低速搅拌成团后,再高速(4档)搅拌10分钟,能拉出薄膜的状态,此时加入黄油,继续搅拌~
2、大约再搅拌10分钟,面团达到完全阶段,能拉出薄透的手套膜,破洞基本呈光滑状态。此时的膜基本就是手套膜了。
3、需要重点敲黑板的是面温,现在天气很热了,一定要冰水、空调房进行揉面操作,以免面团在搅打过程中快速升温。
我的生活有智慧
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