红烧牛肉米粉

1、将牛肉中的肥膘剔下来，煎成牛油，备用。 2、牛肉一斤，放冷水里浸泡两小时。取出，挤掉血水，拍松，切块。 3、烧锅，入少量油，五成热时下豆瓣酱（半包，如果你能买到湖南辣妹子酱就更好），翻炒出红油，下牛肉，翻炒数下，加热水（1升）。 4、水开，撇去血沫及油末，视牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鲜味。 5、在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈），然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟。 6、大功告成。