《Soffritto》Soffritto 到底怎么做呢？首先我们需要这些1 颗洋葱1-2 根红萝卜1-2 根芹菜2 大匙橄榄油2 大匙奶油将洋葱、红萝卜及芹菜切碎，当然你也可以使用料理机，会省不少事，但要注意别打得太过。平底锅倒入奶油及橄榄油混合加热，放入洋葱小火拌炒至透明有香气，再加入红萝卜及芹菜一起煸炒。炒至蔬菜都变得有点透明即可，整个过程30-60分钟不等，可以看自己喜好。完成的 Soffr

《Soffritto》 Soffritto 到底怎么做呢？ 首先我们需要这些 1 颗洋葱 1-2 根红萝卜 1-2 根芹菜 2 大匙橄榄油 2 大匙奶油 将洋葱、红萝卜及芹菜切碎，当然你也可以使用料理机，会省不少事，但要注意别打得太过。 平底锅倒入奶油及橄榄油混合加热，放入洋葱小火拌炒至透明有香气，再加入红萝卜及芹菜一起煸炒。 炒至蔬菜都变得有点透明即可，整个过程30-60分钟不等，可以看自己喜好。 完成的 Soffritto 带有焦糖化的色泽，浓缩了所有食材的精华，吃不出单一洋葱、红萝卜或芹菜的滋味。无论煮汤还是炒菜，将之加进去调味，立刻让菜肴有清甜的味道，让你秒变大厨。绝对时值得常备的一款酱汁。 刚才不是说了波隆那肉酱面吗？做好了Soffritto也来试试吧。 我们需要这些： 1 公斤牛绞肉，或等量牛绞肉混合猪绞肉 100 毫升牛奶 100 毫升红酒或白酒 540 克西红柿糊 (Tomato Purée) 将绞肉倒入装了 Soffritto 的平底锅，边煮边搅拌，让两者融合在一起。 肉熟后，加入牛奶稍微收汁，再倒入红酒或白酒。 倒入西红柿糊拌匀，盖上锅盖透出小缝，小火慢煮，此时肉酱表面应会不断起小泡，煮至少 2 小时，长则可达 6 小时即完成。时间长短依个人喜好而定。 当然，除了肉酱面，还有很多料理都需要用到 Soffritto来为其增色，像是炖饭、义式米馅饼(Sartu di riso) 和白酒蛤蜊 （Clams Marinières）等等。 当然了，Soffritto 也可以玩出不同的花样，如果想来点特别的可以这么做，可以赋予其不同的口感，当然了，是美味的。 快煮好 Soffritto 时加入蒜末，煮至快呈褐色，可以让蒜香融入酱汁内。 如有残渣黏锅，关火前倒入白酒或苦艾酒，拌炒溶解锅底的美味残渣，至于怎么用，加上西红柿酱拌面或者煮海鲜都妙不可言。 洋葱炒软时，把火腿或辣味香肠加进去，肥美的油脂让 Soffritto 更香。