老奶洋芋，可以算作是云滇美食的中的一道基本款，走进任何一家云南馆子，招牌菜中都有这道软糯小食的影子。它的烹饪方法很简单，将土豆先煮，碾碎，后与葱花、姜片、干辣子（可免）同炒，待其软糯成团后即可食用，非常方便快捷。不过，需要注意的是，烹饪的方法越简单，对于食材本身的要求就越高。在帝都的菜摊市场上，是买不到云南当地白皮黄心的宣暑大土豆的。为了弥补这一口云南的味道，我只能从辅料里下功夫：1:煮土豆的时候，在水中放入3、4跟香茅草同煮，可以增添土豆的香气。2、做土豆泥的时候，先“刮”后“压”。外围煮透的用“刮”模仿云南土豆软糯起沙的口感，芯里稍硬的“压”碎就行，增添颗粒的口感。3、多食土豆易腻，点缀一些薄荷叶片，可提味也能解腻。4、加了一点点云腿颗粒（要肥的），土豆会更香，口感也更滑，需要注意的是，云腿很咸，不要放多~这道“清凉老奶洋芋”，给同样爱着云南的你！~：）
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