龙亢改刀鱼

今天给大家推荐的这道菜可是大有来头！ 听说这道菜乾隆皇帝也品尝过哟！ 据说在当地 这道菜只要一上桌转了一圈回来就没了哈哈~ 好奇吗？ 快来一起看看吧~ “龙亢改刀鱼”来自，美丽富饶的渔米之乡、人杰地灵历史悠久的文化古城，淮河流域涡淮明珠——蚌埠怀远县 传说，当年乾隆皇帝第二次南巡，经过怀远龙亢镇品尝一道当地名菜，龙亢瓦块鱼，顿时胃口大开，对这道菜赞不绝口，并建议说鱼块有点大，再把鱼块改一下刀就好了，从此龙亢瓦块鱼就更名为改刀鱼，是蚌埠怀远县传统名菜。 改刀鱼的食材选择为至少8到10斤的草鱼，肉质紧实细腻。 为了更好入味，鱼肉均切成两指宽一指长的长条状，而且还要上浆，为了鱼肉更滑嫩，在加淀粉的时候也有讲究，要慢慢加，直到鱼肉搅拌起来有点粘性挂得住糊，鱼肉上浆后还要进行一步炸制，在炸制过程中用六到七成油温炸成金黄色，一小把一小把的丢锅里炸至外酥里嫩。 改刀鱼是怀远县千年古镇龙亢镇的传统名菜，在当地不管大小宴席，改刀鱼都是必上菜肴之一，鱼的肉质鲜嫩，汤也是带一点酸辣的味道，开胃爽口。 食材 主料：草鱼 辅料：面粉、淀粉 调料：龙亢醋、葱、姜八角、辣椒、盐、味精、糖、胡椒粉 做法 1、鱼块剔骨去刺，将鱼肉改刀成两指宽一指长的长条状。 2、腌制处理，放点盐、味精、黑胡椒粉，去腥，然后搅拌腌入味， 3、放个鸡蛋，保持鱼肉嫩滑。 4、简单调料，一定要搅拌均匀入味儿 5、上浆，一勺面粉，适量淀粉，先放面粉锁住鱼的水分，淀粉的量比面粉要大，加淀粉的时候也有讲究，要慢慢加，直到鱼肉搅拌起来有点粘性，挂得住糊就可以了。 6、鱼肉上浆后还要进行一步炸制，在炸制过程中用六到七成油温炸成金黄色，一小把一小把的丢锅里炸至外酥里嫩。 7、放葱、姜八角，辣椒，放水，然后就是调盐味精糖胡椒粉，等调料入味汤煮好捞出所有调料，放入炸好的鱼肉。 8、在出锅前加入少许龙亢醋，口味儿更佳。