蛋奶小摊饼

材料：

鸡蛋两个、低筋面粉45g、牛奶20g、酸奶20g、山茶油10g、细砂糖30g










做法：

1、把蛋黄和蛋白分开




2、在蛋黄中加入牛奶、酸奶、一点点点点盐，用手动打蛋器搅拌均匀





3、面粉过筛，搅拌均匀





4、用电动打蛋器把蛋清打发，下面三幅图显示的状态是分别三次加入细砂糖时的时机





5、最后蛋清打发到图中所示，打蛋器头上出现小弯钩，打发程度这应该有九分了





6、分三次把打发好的蛋白加入蛋黄糊中





7、三次搅拌以后，是蓬松细腻的糊糊





8、用勺子舀一勺面糊，摊在不粘锅内，小火加热，看到面饼的表面有气孔时（图三）可以翻面继续加热





9、两面金黄就可以取出



上传中，请稍候…
注意：耐心听我的唠唠叨叨

1、材料的克数力求准确是做好烘焙最不能忽略的，切记！

2、装蛋清的盆必须干净，无水无油，这点必须做到，切记！

3、打发蛋清我用的是电动打蛋器，所以蛋清会轻松打到硬性泡发，这个也是我没有添加泡打粉的原因。没有电动打蛋器手打，会很累很累很累……

4、把蛋白分三次加入到蛋黄糊中，搅拌的手法非常关键，是切拌，啥样儿就是切拌？我也说不清，哪天给大家录一段，这个搅拌手法是做好蛋糕关键。反正你就别划圈就行，注意别把蛋白弄消泡，你会问我啥叫消泡，这我也说不清，争取给大家录一段。就是让面糊始终保持蓬松的状态。总之这一切都是为了口感，其实弄成啥样都能吃，就是好不好吃的区别！

5、烙小饼的时候一点要切记小火小火小火，切记呦！

6、材料中的油我用的是山茶油，也可以用玉米油替代或其他油，但是有一点需要特别注意：用的油不能有味道，用之前你要亲自用鼻子闻一闻你用的油有没有味道！

7、烘焙的方子是一样的，食材是一样的但是做出的东西不一样，多加练习多加练习多加练习！

8、这个小饼上可以淋酸奶、枫糖浆、蜂蜜、果酱、炼乳……搭配各种水果，既可以当早点也可以是下午茶，营养高颜值也高！

9、容易吗？难吗？这不重要，烘焙就是不要怕失败，多多练习，一通百通，你会遇到各种问题，在自己钻研之后再提出问题哈，哈哈哈哈哈

10、非常重要：珍惜每一个给你做饭的人！切记！都说每一个写菜谱的人都是天使，我自己先给自己戴上一个小光环哈！哈哈哈哈