咫尺光年-爱如初见
2016-06-27
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#家乡美食#唐山美食——肉沫小饹馇
说到唐山,感情也蛮深的。刚开始上大学的时候就听家里人说唐山总地震,干嘛去那里上学啊。那时候年纪小不知道什么叫害怕,就是一颗年轻好奇的心❤所以就来了这里。上大学之前也没去过什么地方,刚到一个地方特别好奇也特别新鲜。那时候是八年前了,唐山还没有这么好呢。
大学毕业了也没有离开这座城市,工作恋爱都是在这里,一直到现在的结婚生子。对唐山的感情也挺深的,虽说它是重工业环境肯定是不很好,(现在雾霾也很严重)。在唐山得这几年,真的碎眼看着它发展变化的。环境绿化变好了,高楼大厦也独具特色,风土人情也特别好。我对唐山人最大的印象就是有钱,真的是土豪特别多啊,可惜我不是😂😂。现在在大路上都能发现一个特点,堵车的地方一百米范围内就有好多宝马奥迪奔驰的,霸道更是多。
我留在唐山不是因为它多有钱,因为那和我没关系。我只是一个普通人,只是对这个城市情有独钟而已,有了感情就不愿离开。如今我也快30的人了,在这个小城市也有了一个温馨的家,很幸福,唯一的遗憾就是离我爸妈有点远了。虽然我爸妈也是河北省的,但做火车🚄也要5个小时呢。可以说我对唐山的了解都比我的家乡多。
有点扯远了,来说说唐山的美食吧。几年前就知道唐山有道菜是跟饹馇有关的,也吃过。不过如今才发现原来饹馇有两种,当初就吃过一种。因为有了宝宝很少出去吃了,所以今天我就自己来做这道美食【肉沫小饹馇】。@Amy王晓 @薄荷时光 @elsa飞雪 @jmy的私房菜 @康妮陈 @瑗瑗baby @甜心美好时光 @七月的大手 @飘雪厨房 @爱吃的董小姐z @艾米厨房 @angel祎宸 @臭美园妈 @大润小厨 @静默成诗 @King麻麻 @开心果子365 @若愚妈妈
先来说说唐山饹馇的来历。
饹馇 产地:河北省唐山市
简介:饹馇又称咯扎,是唐山的汉族面食小吃,用豆面做成饼形,切成块,熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。在当地,甚至还有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。
制作方法:人们把精选的绿豆用水发泡,漂去豆皮,然后用水磨成汁,再过滤去渣,经过三次去毛浆,待成洁白的淀粉后,再兑好汁,搅成浆糊状,用尖锅缓火摊制成圆形薄片,一张饹馇就做成了。
历史渊源:据说清朝年代,在遵化马兰峪建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。当时,慈禧吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘饹馇,她一看没有吃过,问了声:“这是什么菜呀?”太监赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”慈禧一边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。
谁知,慈禧老佛爷还没有吃够,就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’。”咯扎与搁者谐音,从此,饹馇的叫法便在民间流传开了,饹馇的身价也就成了唐山宴席上的一道名菜。
小饹馇切小块,不要切太碎了。
瘦肉切小块,因为是要肉沫,所以我就用料理机绞肉,我太懒了。
肉块放九阳料理机搅碎。低速两次就行。
肉沫倒入一勺生抽和淀粉腌制几分钟。
锅里放适量油,肉沫倒进去快速翻炒,变色。
瘦肉变色后放入葱花和蒜末。
肉翻炒两分钟倒入小饹馇。因为饹馇容易熟,所以肉沫炒的久一点。饹馇倒进去就小火。
翻炒一会倒入一点点生抽和盐,翻炒几下就可以出锅了。
太好吃了。因为是晚上做的,图片拍的不好。😉
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