第二次做曲奇，为什么这么硬啊

第二次做曲奇饼干，比第一次好很多，但感觉有点硬，因为做的不多，黄油少，放在容器里打发只有一点点，看不出来打发没有，还有怎么鉴别黄油真假啊？